Las barricas del Boti

Una charla de Il Boti, un experto en Bragots e hidromieles, excelente exposición donde nos contó algunos secretos de las barricas y sus adecuaciones tanto para las cervezas como para los meads.

En Bélgica Bar, nos encontramos con varios amigos y productores del mundo de los fermentos.

Levaduras Red Star

Me consultaron de las levaduras Red Star hace unos días, entonces les comparto pequeños datos de sus características, por lo menos de las que "aparecen" en nuestro mercado local a veces, espero les sea útil.

Levadura Premier Blanc (Champagne).

Levadura ideal para la produccion de vinos espumosos.
Alta tolerancia al alcohol (16%), se puede utilizar también para elaborar hidros o para carbonatar las birras de raíz.

Levadura Premier Rouge (Pasteur Red).

Especialmente adaptado para la producción de vinos tintos de Cabernet, Merlot, Syrah y vinos con cuerpo.
Buena resistencia al alcohol (15%).
Para los procesos de larga maceración de uvas ricas en taninos astringentes.

Levadura Premier Classique (Montrachet).

La Montrachet es útil en la producción de vinos secos, llenos de cuerpo, tanto tintos y blancos.
Es una levadura de fermentación vigorosa con buena tolerancia al alcohol de 13%.

Levadura Premier Cotes des Blanc.

Está Levadura es utilizada para vino o Mead. Sensible a la temperatura, esta cepa es optima para acentuar aromas de frutas y para usar con mieles de características fuertes.

Levadura Premier Cuvée.

Es ideal para los vinos espumosos de alta calidad elaborados con el método clásico o Charmat vinos cuya base se componen de cepas de uva Chardonnay, Pinot (Noir, Blanc y Gris). Alta tolerancia al etanol (18%), también para restartear fermentaciones detenidas.

Saludos.

Pyment Cabernet - Actividad

Mucha actividad de las levaduras, luego del agregado de la  miel en 48 hs, bajo varios puntos la densidad.

Pyment Cabernet IV

Llegamos a 4 Be, ideal desarrollo de levaduras, agregamos el agua miel a 14 Be, y a fermentar segunda etapa.

Pyment Cabernet III

Seguimos la evolución del pie de cubas corrigiendo la acidez para generar el medio ideal para las levaduras. Para corregir utilizamos Ácido Tartárico en relación de 1 gr por litro de mosto.

Pyment Cabernet II

Seguimos la evolución de nuestro pyment, para lo cual vamos midiendo el progreso de nuestro pie de cubas.

En esta etapa vemos que se va formando el sombrero a partir de que va fermentando y entran en acción las levaduras.

Al principio que hicimos?:
1) agregamos Fosfato para desarrollar nuestras levaduras.
2) sulfitamos el mosto para seleccionar las levaduras que queremos.

A las  24 hs ya vemos el progreso midiendo la densidad y como disminuye.

Hermoso color y aroma, esto lo vamos a combinar con una miel de praderas.

Debemos realizar el bazuqueo, muy es importante para oxigenar y que tengamos una evolución y progreso constante de la fermentación.


Y un PH 3,7