jueves, 30 de agosto de 2018
miércoles, 29 de agosto de 2018
Cursos Específicos de Apicultura en SADA - Producción de Propóleos, Cosmética Apícola y Apiterapia.
Cursos Específicos de Apicultura en SADA - Producción de Propóleos, Cosmética Apícola y Apiterapia.
Arranca la primera tanda de cursos en SADA, no te lo pierdas porque son geniales.
Reservate también la fecha del 12, 13 y 14 de Octubre, venite al Curso de Mead/Hidromiel !!!
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martes, 28 de agosto de 2018
En la Gran Santiago.
Sábado 8:30AM aterrizamos en el aeropuerto Comodoro Arturo Merino Benítez, salimos para el centro en el Bus Centro Puerto, siguiendo las indicaciones de mis amigos Chilenos.
Prolija ciudad, reinaba la calma era sábado, un día espléndido y frio, el servicio meteorológico indicaba 0 grados.
De fondo se veía la cordillera de los Andes con sus picos blancos, del otro lado la cordillera de la costa de tonos grises y más baja.
El que más pregunta menos camina decía mi padre, así que preguntamos a un agente de la DPI y muy amablemente me realizo una descripción de cómo debía tomar el bus, donde bajar, que visitar rápido en Santiago y que debía conocer. No disponía de mucho tiempo así que varias opciones no visité.
Llegamos a Moneda y Brasil, al WorkShop del BJCP Grand Master IX Judge Don Steve Piatz, ya en la entrada me encuentro con otro MeadMaker Chileno, parte del grupo de difusión de hidromieles, y nos ponemos a charlar y a comentarnos práctica, formas, tipos, técnicas, y demás cosas de la elaboración de los hidromieles.
Un poco impuntual pero muy animada, arranca el evento.
Un grupo numeroso de asistentes, hizo muy participativa la charla, muchas consultas un traductor simultaneo de Colombia excelente, además experto en cerveza y los términos utilizados en la traducción eran casi exactos y en línea.
Pasamos la primera parte del curso y salimos a almorzar un grupo numeroso, justo era un día de clásico de futbol, Colo Colo vs la Universidad de Chile, en la mitad del almuerzo Gol de Colo Colo, algunos festejos, pero me llamo la atención que fue muy moderado y controlado.
Mi plato una espectacular cazuela de ave y verduras, lo que llamaríamos nosotros una sopa de gallina, para completar un jugo de mango delicioso.
A la tarde continuamos con el taller de un mead tradicional con miel de Tepualia stipularis (Tepú / Tepu), uno básico.
Foto taller
Realizamos una Cata de mieles, donde probamos desde:
• Trigo sarraceno o Buckwheat.
• Tepú (Tepualia stipularis).
• Canola o Raps (Brassica napus).
• Madroño o Corontillo (Escallonia pulverulenta).
• Diente de león o Lechuguilla (Taraxacum officinale).
• Quillay (Quillaja saponaria).
• Palto (Persea americana).
• Ulmo (Eucryphia cordifolia).
• Una multifloral de las Islas de Pascua.
• Multifloral de la región de Chiloe.
Luego vino la Cata de diferentes hidromieles
Domingo un día mágico, sol a pleno, vino el calor de golpe y continuamos con el workshop.
Medio día, un plato peruano ceviche de pescado, excelente ¡!!! Una invasión de sabores.
Por la nochecita termina todo me despido de Santiago y de mis amigos chilenos, donde pase un hermoso fin de semana y me traje mucha información y compartí mis conocimientos.
Prolija ciudad, reinaba la calma era sábado, un día espléndido y frio, el servicio meteorológico indicaba 0 grados.
De fondo se veía la cordillera de los Andes con sus picos blancos, del otro lado la cordillera de la costa de tonos grises y más baja.
El que más pregunta menos camina decía mi padre, así que preguntamos a un agente de la DPI y muy amablemente me realizo una descripción de cómo debía tomar el bus, donde bajar, que visitar rápido en Santiago y que debía conocer. No disponía de mucho tiempo así que varias opciones no visité.
Llegamos a Moneda y Brasil, al WorkShop del BJCP Grand Master IX Judge Don Steve Piatz, ya en la entrada me encuentro con otro MeadMaker Chileno, parte del grupo de difusión de hidromieles, y nos ponemos a charlar y a comentarnos práctica, formas, tipos, técnicas, y demás cosas de la elaboración de los hidromieles.
Un poco impuntual pero muy animada, arranca el evento.
Pasamos la primera parte del curso y salimos a almorzar un grupo numeroso, justo era un día de clásico de futbol, Colo Colo vs la Universidad de Chile, en la mitad del almuerzo Gol de Colo Colo, algunos festejos, pero me llamo la atención que fue muy moderado y controlado.
Mi plato una espectacular cazuela de ave y verduras, lo que llamaríamos nosotros una sopa de gallina, para completar un jugo de mango delicioso.
A la tarde continuamos con el taller de un mead tradicional con miel de Tepualia stipularis (Tepú / Tepu), uno básico.
Foto taller
Realizamos una Cata de mieles, donde probamos desde:
• Trigo sarraceno o Buckwheat.
• Tepú (Tepualia stipularis).
• Canola o Raps (Brassica napus).
• Madroño o Corontillo (Escallonia pulverulenta).
• Diente de león o Lechuguilla (Taraxacum officinale).
• Quillay (Quillaja saponaria).
• Palto (Persea americana).
• Ulmo (Eucryphia cordifolia).
• Una multifloral de las Islas de Pascua.
• Multifloral de la región de Chiloe.
Luego vino la Cata de diferentes hidromieles
Domingo un día mágico, sol a pleno, vino el calor de golpe y continuamos con el workshop.
Medio día, un plato peruano ceviche de pescado, excelente ¡!!! Una invasión de sabores.
weaa ...
lunes, 20 de agosto de 2018
VINUS IWSC 2018
Marmelada de banana, bananada de goiaba Goiabada de marmelo... Hidromel de Goiaba e canela
Cuando era chico veía mucho sitio do pica pau amarelo y había una canción que era la presentación del programa que decía "Marmelada de banana, bananada de goiaba Goiabada de marmelo..." y la cantaba seguido. La guayaba es una fruta que me encanta tiene un aroma muy particular, me hace recordar mi infancia trepado en los arboles comiendo directamente y pelándola con los dientes.
Para los que vivimos en la frontera algunas cosas se acentúan y otras se confunden, afloran las nacionalidades y en otras no se puede diferenciar. Vamos creciendo y esas cosas las que se confunden parecen perderse.
Los niños, confunden por su inocencia y su mente libre, eso es lo lindo, porque no existen fronteras, no me importaba escuchar en portugués mi música favorita o mi dibujito favorito, como así tampoco tener amigos brasileros y hablar mezclado tan natural al punto de no darse cuenta.
Se extraña eso.
Recordando esos sabores preparamos un hidromel de goiaba, elegimos unas frutas hermosas perfumadas y dulces.
La guayaba es un 85% agua, y aporta unos 9.8 brix, la vamos a combinar con clavos de olor, canela en rama y algunas cascaras de limón.
Buscamos una densidad de 26 brix, utilizando una miel suave de pradera, para dejar resaltar todos los sabores de las frutas y de las especias. Convengamos que estamos jugando con los sabores y también con las proporciones para encontrar el equilibrio.
Llevamos a un PH 3,57 al agregar la fruta se disparó a 4,51, tuvimos que corregir con tartárico.
La levadura elegida es una M05 de Mangrove Jack's, es una levadura con una alta tolerancia al alcohol, poca necesidad de nutrientes.
Planificado un escalonado con poco nutrientes.
Luego voy subiendo el seguimiento del mead.
Para los que vivimos en la frontera algunas cosas se acentúan y otras se confunden, afloran las nacionalidades y en otras no se puede diferenciar. Vamos creciendo y esas cosas las que se confunden parecen perderse.
Los niños, confunden por su inocencia y su mente libre, eso es lo lindo, porque no existen fronteras, no me importaba escuchar en portugués mi música favorita o mi dibujito favorito, como así tampoco tener amigos brasileros y hablar mezclado tan natural al punto de no darse cuenta.
Se extraña eso.
Recordando esos sabores preparamos un hidromel de goiaba, elegimos unas frutas hermosas perfumadas y dulces.
La guayaba es un 85% agua, y aporta unos 9.8 brix, la vamos a combinar con clavos de olor, canela en rama y algunas cascaras de limón.
Buscamos una densidad de 26 brix, utilizando una miel suave de pradera, para dejar resaltar todos los sabores de las frutas y de las especias. Convengamos que estamos jugando con los sabores y también con las proporciones para encontrar el equilibrio.
Llevamos a un PH 3,57 al agregar la fruta se disparó a 4,51, tuvimos que corregir con tartárico.
La levadura elegida es una M05 de Mangrove Jack's, es una levadura con una alta tolerancia al alcohol, poca necesidad de nutrientes.
Planificado un escalonado con poco nutrientes.
Luego voy subiendo el seguimiento del mead.
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| Guayabos, Goiaba |
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| Preparando agua miel |
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| Seleccionando la levadura. |
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| Si bien, Mangrove indica que se puede incorporar directamente en el mosto la levadura, yo la hidrato antes. |
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| Espero que quede con este color |
Bananas & Sauco recta final
La pusimos en frío, primero para bajar las levaduras residuales y buscar clarificar, el frío limpia.
De sabor un poco ácida, leve picor por el jengibre, no encuentro la banana, esta muy sutil pensaba que quedaría un poquito mas pronunciada.
En unos meses veremos como queda.
De sabor un poco ácida, leve picor por el jengibre, no encuentro la banana, esta muy sutil pensaba que quedaría un poquito mas pronunciada.
En unos meses veremos como queda.
martes, 14 de agosto de 2018
Y porque no? Bananas, Sauco y Jengibre ...
M3A Hidromiel de frutas y especias
Preparamos una Mead de Bananas, Sauco y ginger, adaptando una receta de Steve, todavía no redondeo es muy joven pero el tiempo dirá.
Buscamos llegar a 25 brix, y un poco mas dado que al agregar las frutas vamos a incorporar agua y con eso bajamos la densidad. La Banana tiene un 75% de agua y 12% de azucar.
Ingredientes:
1) Miel de pradera, La miel de pradera clara y suave perfume.
2) Sauco puro preparado tipo jugo sin conservantes
3) 5 bananas nanicas de Brasil bien maduras
4) jengibre en rodajas finas (cosecha de la chacra).
Preparamos el agua miel en frio, espumando unos 30 minutos y retirando la espuma con una espumadera, siempre dejar reposar unos minutos porquese recupera mas aguamiel que queda abajo de la espuma.
Agregamos al aguamiel los ingredientes, batch de 28 litros.
OG: 1106 / 25,1 brix
FG: 1015/ 3,5 brix
Levadura 71B-1122 15 gr
Vamos siguiendo la evolucion y hacemos un esquema de agregado de nutrientes escalonado a las 24, 48 y 72 hs y luego a los 15brix / 1060.
A los 14 dias la pusimos a madurar, por unos 2 meses, luego veremos como esta evolucionando.
Salud.
Preparamos una Mead de Bananas, Sauco y ginger, adaptando una receta de Steve, todavía no redondeo es muy joven pero el tiempo dirá.
Buscamos llegar a 25 brix, y un poco mas dado que al agregar las frutas vamos a incorporar agua y con eso bajamos la densidad. La Banana tiene un 75% de agua y 12% de azucar.
Ingredientes:
1) Miel de pradera, La miel de pradera clara y suave perfume.
2) Sauco puro preparado tipo jugo sin conservantes
3) 5 bananas nanicas de Brasil bien maduras
4) jengibre en rodajas finas (cosecha de la chacra).
Preparamos el agua miel en frio, espumando unos 30 minutos y retirando la espuma con una espumadera, siempre dejar reposar unos minutos porquese recupera mas aguamiel que queda abajo de la espuma.
Agregamos al aguamiel los ingredientes, batch de 28 litros.
OG: 1106 / 25,1 brix
FG: 1015/ 3,5 brix
Levadura 71B-1122 15 gr
Vamos siguiendo la evolucion y hacemos un esquema de agregado de nutrientes escalonado a las 24, 48 y 72 hs y luego a los 15brix / 1060.
A los 14 dias la pusimos a madurar, por unos 2 meses, luego veremos como esta evolucionando.
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| Preparado del agua miel a 25 brix, espumado en frío. |
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| Preparación de la fruta a agregar |
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| Levadura 71B, tuvimos que hacer un nuevo agregado, la primer tanda no se activó |
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| Mediciones de Densidad |
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| Final, a madurar!!! |
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