Hidromiel en SADA - Curso superior de Perito Apicultor

Concluimos el módulo de Hidromieles en SADA, para el curso superior de Perito Apicultor.

Un grupo muy participativo, gente muy cordial y simpática.

Estuvo bueno, hicimos un Hidromiel base, llegando a dejar lista y en la DamaJuana para que inicie su primera etapa de fermentación. Vimos un marco teórico general de todo el proceso.

Luego Roberto dio la clase de cera y su procesamiento, realizando también la demostración de clarificación o blanqueo y proceso de la cera depilatoria.

A modo de ayuda les dejo los pasos de la preparación del Hidromiel:

1.     Declorado: Se deja el agua de un día para el otro para que se evapore el cloro o se puede pasar por un filtro de carbón activado  que es mas rápido.

2.     Miel: Debemos seleccionar nuestra mejor miel para sacar un producto de primera calidad, como así todos los elementos a utilizar debe ser de la mejor calidad.

3.     Agua Miel: Preparación del agua miel, buscando los grados baume que queremos obtener, para 1ºBé se requieren 2.2 a 2.5 kg de miel para 1 hl (hectolitro). Los grados Be son equivalentes a la densidad y a los grados Brix, claro los hidromieleros o meadmakers tradicionales hablan en grados baume, pero vamos a pasar la relación para los que quieran hablar de brix.
     

        Baume  x  1,75  =  Brix , un ejemplo practico seria 10º Be  x  1,75  =  17,5º Brix
    
        hay otros que multiplican por 1,8. 

4.     Espumado: Una vez obtenido el volumen que necesitamos con los grados deseados, realizamos el espumado de nuestra agua miel. Esto nos lleva entre 10 y 15 minutos, con la ayuda de una espumadera sacamos la espuma, eliminando así las levaduras nativas como así restos de cera y proteínas que puedan quedar en la miel.
     El espumado puede ser en frío o en caliente, eso depende de nuestra receta y preferencia. En frío se conservan todas las características de la miel y en calor perdemos características pero eliminamos todas las impurezas, levaduras nativas, etc, etc.
     Si vamos a realizar un hidro frutado/melomel, y estamos siguiendo la receta de espumado en caliente, agregamos al final del hervor las frutas, en relación del 20% al volumen total.
     Y cuando apagamos la hornalla tenemos que tener los cuidados necesarios de limpieza y asepsia para que nuestro Hidro no se contamine.

5.     Levaduras: Si vamos a trabajar con levaduras secas, es conveniente hidratarlas una hora o 30 min, para que estén listas al momento de enfriar el agua miel y así agregarlas a nuestro preparado. Si lo hacemos con uvas, debemos preparar nuestro mosto unos 2 o 3 días antes. Pero eso es otra técnica.

6.     Hidratación: La hidratación se hace con agua tibia y un poco de miel, y luego se agregan las levaduras.

7.     Nutrientes: Agregamos los nutrientes Acido Tartárico, Fosfato de Amónio y el Metabisulfito de potasio que será nuestro seleccionador de levaduras, eliminando lo restante de levaduras nativas y dejando todo propicio para que nuestras levaduras de champagne o de vitivinificación se desarrollen. Siempre en momentos distintos, no todo junto.
8.     Levaduras: Agregamos la levaduras.

9.     Santizamos: Las DamaJuana , con Metabisulfito alcohol.

10. Tapamos:  Tapamos con un lienzo humedecido en Metabisulfito, permitiendo el ingreso de oxígeno.

11. Fin Tumultuosa: En unos 10 a 15 días, la fermentación tumultuosa habrá finalizado, si miramos en el fondo de la DamaJuana veremos una sedimentación importante de levaduras muertas en el fondo.

12. Trasiego 1: es momento de hacer un trasiego sacando toda nuestra joven Hidromiel, dejando los sedimentos que de lo contrario pueden darnos sabores indeseados. SE completa con Hidromiel o con una bebida blanca en una proporción de 1 litro en 10 litros de agua. Se coloca el airlock (en el vaso del airlock alcohol y agua en relación 70 / 30).  

13. 2do Nutrientes: al finalizar nuestro trasiego vamos a agregar la segunda porción de nutrientes, que será en proporción la mitad de lo agregado en la primera dosis.

14. Clarificamos: En 2 meses vamos a clarificar, para ello podemos utilizar clara de huevo batida en un poco de mosto o Bentonita.  Y agregamos sal gruesa en una proporción de 1 gramos cada 2 litros, eso dará brillo a nuestro Hidromiel.

15. 2do Trasiego: en 1 mes más  mas trasegamos nuevamente y completamos eliminando la cámara de aire que pueda quedar. Se coloca el Airlock o burbujeador.

16. Maduración: Se deja madurar en lugar fresco y protegido de la luz.

En 1 año aproximadamente vamos a tener nuestro Hidromiel listo para embotellar y encorchar. Podemos hacerlo antes, para mi ese es el tiempo correcto. 
Para ello debemos:

1.     Limpiar las botellas, con cepillo eliminando cualquier suciedad que puedan tener.

2.     Luego sanitizamos con alcohol.

3.     Los corchos dejamos en agua tibia con 0,5 grs de Metabisulfito.

Encorchamos, dejamos 1 semana las botellas paradas, para que los corchos se hermanen con el pico y luego las acostamos para su maduración en botellas. Siempre en lugar fresco y protegido de la luz.

C´est toute.

Explicando el calculo de la proporción de miel a utilizar según los grados baume.

Importancia de las regiones y la miel como ingrediente distintivo

Tres hidromieles diferentes, dos frutados con levaduras secas y uno con uva.

Espumando nuestro hidromiel.

Luego del espumado esperamos la hidratación de las levaduras.

Dama Juana con nuestro hidro. 

Roberto y su clase de cera.

Las velas de Roberto.

El grupo.