OG: 1100
FG: 1015
Volumen del Batch: 20L
Levadura Lalvin QA23,
Se utiliza para La vinificación de mostos blancos clarificados a baja temperatura es un proceso aplicado en un gran número de bodegas sobre variedades nobles como el Moscatel, la Sauvignon, la Chardonnay y la Verdejo pero también en variedades neutras como la Airén o el Macabeo.
Miel: Cosecha febrero de 2018 miel de pradera en la que predomina el Abre Puño (Centaurea solstitialis) y el Cardo negro (Cirsium vulgare), es de la zona de Ranchos provincia de Buenos Aires.
Entró a la sala con un 18% de humedad, 30 mm pfunf de coloración, grano fino y cristalizó aproximadamente a los 90 días de envasado.
La mezcla dejo un Ph: 3,79 alto, pero no lo corregimos, dejamos el que quedó de la misma mezcla.
Alcohol teórico de 12 ABV
1) Mezclar agua declorada con la miel, mezclando primero unos 10 litros de agua con la miel e ir midiendo la densidad para no pasarse de la densidad objetivo que se busca, luego ir agregando el resto de agua luego.
2) Hidratar la levadura, con agua declorada a tibia a 38 a 42 gr, durante 15 minutos.
3) Pasado este tiempo agregar la levadura al agua miel.
4) Los nutrientes escalonados van, en 24 , 48 y 72 hs, luego al llegar a 1060, para el calculo de nutrientes, ingresar a la pagina TOSNA que ayuda en función de la levadura, en este caso la QA23 tiene muy poca necesidad de nutrientes.
Va a fermentar unos 10 días en tumultuosa, luego lo vamos a pasar a un recipiente mas chico reduciendo cámara de aire.
Cuando hacemos el trasiego, debemos dejar todo el barro de la levadura, tratando de sacar lo mas limpia posible nuestra hidromiel.
Vamos a madurar unos 6 meses.
Mas adelante vamos subir la evolución de la levadura, la parte de trasiego, clarificación, etc.
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