Pradera & Monte

Miel de Pradera
Clara, cristalización de granos finos muy aromática.
La componen néctar de flores como alfalfa, melilotus, trébol blanco, girasol, nabiza, acacia blanca y acacia negra, moras ,tala y algunas plantas rastreras de la pradera bonaerense.

Miel de monte Correntino
Miel ámbar, de cristalización más agresiva y granos más grandes.
La componen flores de la mesopotia destacándose Palmeras Butia Bonpland, maricà (mimosa bicruminata), verbenas, mio mio, catai, azares, eucaliptos, ñangapiri, guaviyu, ubajai, girasolillo, chilcas , tres puntas, timbo, cañafistulas, anjico y otras plantas autóctonas de la costa del Río uruguay.
Está miel tiene más carga de minerales dado que los árboles trasladan los mismos desde la tierra mediante  la savia.
Ambas son lo que se denomina Raw Honey (miel cruda) no está filtrada ni tratada.

Si se desea líquida poner el frasco a baño maría sin hervir el agua.

Mantener siempre tapada dado que la miel es higroscópica.

Melomel Frambuesa

Clarificación de Hidromieles

Clarificando Mead tradicional con miel de pradera OG 1090 y FG 1016

Podemos clarificar con:

1) Claras de huevos muy frescos: 1 x 30 litros, batidos con 1 L de mosto que quede homogeneo, volcar en la nuestro hidromiel  mezclar, 10 gramos de sal gruesa y 3 gr de matabisulfito de potasio.

2) Bentonita: 25 a 30 gr cada 100L, se vierte en polvo lentamente en agua a 50C y luego se agrega al hidromiel.

3) Tanino Enológico: 30 gramos de tanino  disuelto en 100 ml de alcohol puro.

Se agita y cierra el contenedor.
La albúmina de las claras = coagula las materias en suspensión.
El tanino = precipita
Cloruro = brillo.

                       
Luego del Primer Trasiego.

Saludos.

BJCP Examen Mead Judge POA Nov 16

Fueron varios meses de preparación, estudiando varios papers, libros, ejercitando catas tanto de hidromieles como de mieles y las combinaciones que podríamos obtener.
Todo empezó el año anterior, luego a mediados del año, empezamos a planificar con un ingles loco viajar a EEUU a realizar el examen de BJCP. Las cosas de la vida hacen que nos avisen que en Brasil se realizaría un examen de Mead, nos quedaba poco tiempo y así empezamos a estudiar todos los días.
Viajaba a provincia y estudiábamos juntos, aprendiendo las ceremonias del BJCP y todo lo que conlleva una cata.
Entrabamos en tiempo de descuento cada vez quedaban menos dias, apuramos la marcha y estudiábamos mas horas.

Di el examen on line, me fue bien y ya teníamos medio examen adentro y nos animamos a mas.

Pues bien así fue, partimos para Brasil, llegamos fue un viaje muy lindo, recorrimos varias fabricas y algunos lugares de POA.
Llegó el día del examen fueron 6 muestras, Tradicionales, frutados y Bragots.

Finalmente luego de varios meses de espera llegó el certificado y el pin de Mead Judge.

Cuadros & Favos & Marcos

Una de las cosas que se hacen en el invierno es el marcado de los cuadros, esto se realiza de  diferentes maneras, por un lado marcando los cuadros con la marca caliente en al rojo vivo y hay otros esquemas que son mediante resistencia, pero ya requiere una inversión mayor.

Entre mate y mate vamos marcando cuadros.

Lo ideal es tener todo esto listo para que cuando llegue el inicio de temporada solamente estampemos la cera y a las colmenas, cambiar el 30% del material de cuadros negros y reponer los rotos.

Mead & Honey Beer - Jun 2018 SADA

Curso de Cerveza en SADA, preparamos una Honey Beer, colorida y educativa para los futuros Peritos Apicultores.
Por  mañana hicimos el teórico, completo, un poquito de cada cosa dado que era bastante express.

1. Malta Pilsen.
2. Malta Melanoidin.
3. Malta Caramelo 30.
4. Levadura Windsor.
5. Lúpulo Cascade.
6. Miel de la Escuela de SADA

Maceramos a 66 grados una hora, también hicimos prueba del iodo para verificar la transformación de los almidones, que los alumnos todo lo teórico que vieron, lo practiquen, guiándolos y así haciendo participativo y dinámico el curso. Así con todos los pasos de la elaboración.

1. Maceración (Elaboración del Mosto)
2. Prueba del iodo
3. Recirculado
4. Lavado de Granos
5. Hervido, donde agregramos en los diferentes momentos los lupulos, el floculante y la miel.
6. Enfriado, bajando la temperatura a la adecuada para agregar las levaduras.
7. Fermentación, en proceso ...

Densidad objetivo 1050.