Copa Latinoamericana de Hidromieles Santiago de Chile 02/20

Llegamos a Santiago un sábado 22 de febrero a la madrugada, un Santiago convulsionado por las marchas y las protestas de distintos segmentos de la sociedad.

El viaje la Copa Latinoamericana de Hidromieles, tarea juez de hidromieles y centro de recepción en Argentina.

El concurso arrancó pasadas las 9:30 AM del día 29 de febrero, luego de que el juez director explique las reglas y ceremonias de la cata, realizamos una calibración. La calibración es cuando todos los jueces catan un hidromiel y luego se discuten las distintas apreciaciones, esto sirve para que los jueces equilibren criterios y se pongan de acuerdo en las intensidades aproximando los rangos.

El total de muestras recibidas eran aproximadamente una 54, teníamos de Chile, México, Colombia, Uruguay, Perú, Costa Rica y Argentina.

Los estilos, era competencia abierta había desde tradicionales, estándar, plana (sin burbujas) hasta braggot.
En la mesa en la cual fui juez, se me designo como juez principal (juez de mesa), la compartí con una Juez de Chile y uno juez de México.
Las rondas fueron pasando tuvimos una sesión por la mañana paramos para el almuerzo y continuamos con la segunda sesión, en total unas 11 hidromieles.

• Tradicionales
• Melomels
• Especiadas
• De especialidad.

El nivel muy bueno, algunas fallas de procesos, pero no tanto, hubo buenos puntajes.

En algunos casos las elecciones de la miel, combinada con los ingredientes no dan un buen maridaje. El Ulmo es una miel muy característica, fuerte tanto en aroma como en sabor.
Todos los melomels que probé con esta miel, su sabor opaca a los otros ingredientes y como 
como mead tradicional, es excelente.  En ambos casos su balance hacia la miel es notablemente.

Ahora una serie de fotos de los mead algunos brillosos, cristalinos y con colores variados.
Otros no tanto, y es ahí donde deberían poner mas foco, si bien no es determinante en el puntaje, el color y el brillo son atributos hermosos de esta noble bebida.

Aprendí muchísimo, una experiencia inolvidable.

Fat bees skinny bees

Método de Michael Palmer, dictado por el apicultor colombiano Cesar palacios.

Estuvimos en el workshop de Cesar, arrancó por sus experiencias como apicultor en varios colmenares del mundo, mucha generada en Estados unidos como en Hawái, con varias empresas que se dedican a la cría de reinas.

El método Palmer es básicamente una fábrica de abejas, de cría.

Conceptualmente basa su esquema en el armado de 2 núcleos de 4 marcos, de la siguiente manera:
1) 1er núcleo con 4 cuadros 2 de cría, 1 de cera labrada y uno de alimento (NU1).
2) Rejilla excluidora RE1
2) 2do núcleo con 4 cuadros de cera estampada (NU2).
3) una colmena continuadora o maduradora de la miel (CAM1), que llamamos banco de miel.

Los núcleos van superpuestos NU1 + RE1 + NU2

A medida que crece la colmena, se sacan cuadros de cría operculada de NU1 y se pasa a NU2, solamente se debe subir cría operculada.

De esta manera se va "fabricando” cría.

Cuando subimos cría, los cuadros de NU2 están con miel verde, que se la saca y se envía al banco de miel.

El banco de miel es una colmena fuerte, que también alimentamos con cría de NU1, para hacerla fuerte. Que cuando se completa el ciclo de los Palmer vamos reforzando la CAM1.

Una unidad interesante que puede un apicultor manejarlo solo es por ejemplo:

• 30 Palmer
• 5 Bancos de miel.

Ese es un esquema o unidad productiva interesante.
Esa cantidad de Palmer demanda un día recorrerlo, y también es un sistema que tenemos que estar constantemente revisándolo pues se bloquea fácilmente.
Hablamos de que en cada núcleo estamos manejando 4 cuadros.

Una particularidad de los núcleos es que la madera debe ser de pulgada, núcleos de paredes bien gruesas.
El método se basa en que con estas medidas la relación espacial es mejor que en las colmenas estándar, la colmena palmer esta con la temperatura y los espacios del nido.

También nos comentaba, que el método que utilizan para armar sus reinas es el método de Mel Disselkoen, que con la pinza o con la espátula separa el ancho de la pinza las celdas y aplasta las de alrededor, así las abejas eligen las larvas del medio y estiran las celdas reales.

En todo momento está muy atento a la entrada de polen, si no complementa constantemente. La torta de sustituto que utiliza es:

• 15 lb azúcar
• 5 lb harina de soja
• 5 lb harina de plátano (potasio/sodio)
• 5 lb harina de lentejas
• 5 lb harina de garbanzos

Pasos:

• Se amasa con miel+ agua
• Aceite de oliva
• Lecitina de soja
• 20 huevos
• Aceite esencial de limonaria
• Tri tri, Melaleuca alternifolia, o Tea Tree tri tri (El capitán Cook, cuando anduvo por el pacífico, le quería decir árbol de té en inglés y le quedó tri tri)
• Aceite de Wintergreen
• Aceite de eucaliptus
• Citronela (induce a la limpieza)

y por esto, por el énfasis en la nutrición, Fat bees skinny bees.  Abejas, gordas, abejas débiles.

Ponente:
Cesar Palacio Santos
Economista
Apicultura Insular
San Andres ISLA

Muchas gracias Cesar.

Acá con Isabel, Federico y Don Cesar.

Este es el corte que hace Mel Disselkoen, para la producción de celdas reales a baja escala. Imagen tomada de brynnshoneybees

Luego fuimos al colmenar y armamos un Palmer.

Como los monjes?, no tanto, capaz como Bjorn

En algunos libros se menciona que la calidad de los mead decayó con el progreso de la apicultura y su modernización.

La apicultura paso de ser de cazar enjambres y colocarlos en colmenas de barro, madera o paja improvisadas y de diferentes tamaños o medidas, a la estandarización de los materiales de las colmenas.

Fue entonces que a mediados del 1800, Langstroth desarrolla el cuadro móvil ahí es donde comienza,  vamos a decir la apicultura moderna, estándar y movilista.

Varias mejoras se sucedieron luego, así aparecieron nuevas herramientas, otro tipos de colmenas como las Layens  y otras utilidades que conocemos y utilizamos hoy en día.

Esta teoría se basa en que en esos panales se los "lavaba" completamente en agua para extraer la miel de la cera, la cera en realidad era la causa o razón por la que se criaban abejas.

Esta cera se utilizaba para confeccionar las velas de la iglesia católica. Con esto se generaba mucha agua miel y los monjes la utilizaban para la elaboración de hidromieles.

Esta miel no tenia tratamiento alguno, realmente era sin tratamiento dado que no existía ni siquiera la cera estampada.

El panal como lo cosechaban del campo se utilizaba, pienso que también al utilizarlo completo, se estaba incorporando en el mosto polen y otros nutrientes que terminaban dando mas riqueza nutritiva.

Siguiendo esa linea, elaboramos un mead desde los panales mismos, por supuesto eligiendo los mejores panales de una colmena especial.

Partimos con una densidad de 1080.

Así es como se utilizaba en la antigüedad, el panal completo 

Y esta es la cera recuperada.

Bjorn Ironside, también preparaba los meads así. 

Ses senere.

Material recuperación

El material en el campo esta expuesto a la intemperie, mientras las abejas estén fuertes ellas propolizan toda la parte interna de la colmena y la mantienen limpia.
El problema es afuera, la lluvia, el sol y mucho mas aún la humedad, la humedad pudre los pisos y trae enfermedades a las abejas.
Este año y el anterior perdimos varias colmenas, entre la hormiga, por ahí la colmena se debilitaba y ahí es donde le gana la polilla y te hace un desastre porque ademas los gusanos de la polilla comen la madera de las alzas, los cuadros, todo.
Recuperamos varias del campo y al galpón a darle un baño de aceite de lino caliente, que se meta en la madera para protegerla y es lo mas inocuo para las abejas, ellas no lo rechazan ni les afecta.

 

Trajes

Los trajes que utilizamos son los Cittadini, son buenos resistentes y livianos, tengo trajes de mas de 5 años. Recuerdo cuando un viejo apicultor me dijo, pero vos no trabajas por eso están así tus trajes. Le dije están así porque los cuido, lo remiendo y los limpio.

Si dejas que se empercuda difícilmente podrás sacar las manchas, fundamental, en el primer lavado hacerlo con una tasa de vinagre (de miel si tienen) así se fijan los colores.

Los trajes los tenemos limpios y prolijamente verificados que no tengan orificios, así no se meten las abejas, las abejas de mi zona son defensivas y por eso tienen mas actividad que las de otras regiones.

Este es un trabajo de invierno, donde se emparchan y reparan los equipos, como así se limpian y sueldan o ajustan los ahumadores, se afilan pinzas y todas las otras cosas que no se pueden durante la época de trabajo fuerte de las colmenas.