Dunkel Literaria & Educativa II

Uno de los puntos a tener en cuenta es que en el fermentador la cámara de aire debe ser lo menor posible, durante el periodo de fermentación la transformación del azúcar en alcohol por actividad de las levaduras, libera dióxido de carbono y eso mantiene libre de cualquier ingreso de oxigeno que pueda contaminar la cerveza. Pero finalizada la fermentación ingresamos en un punto critico. El espacio de aire de la cámara actúa como pulmón dada la variabilidad de temperatura en estos momentos, haciendo que se expanda (libera el c02) y contraiga ingresando oxigeno.
Por ello bajamos la cerveza a Damajuanas y Bidones para el madurado controlado, siempre teniendo en cuenta la limpieza de todos los utensilios.
Ahora quedaran en la etapa de maduración por unas 3 a 4 semanas.

Saludos,