En esta etapa vemos que se va formando el sombrero a partir de que va fermentando y entran en acción las levaduras.
Al principio que hicimos?:
1) agregamos Fosfato para desarrollar nuestras levaduras.
2) sulfitamos el mosto para seleccionar las levaduras que queremos.
A las 24 hs ya vemos el progreso midiendo la densidad y como disminuye.
Hermoso color y aroma, esto lo vamos a combinar con una miel de praderas.
Debemos realizar el bazuqueo, muy es importante para oxigenar y que tengamos una evolución y progreso constante de la fermentación.
Y un PH 3,7
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